استویا در مقابل اسپلندا: تفاوت چیست؟
استویا و اسپلندا شیرین کننده های محبوبی هستند که بسیاری از مردم از آنها به عنوان جایگزین شکر استفاده می کنند. آنها طعم شیرینی را ارائه می دهند بدون اینکه کالری اضافه ای داشته باشند یا بر سطح قند خون شما تأثیر بگذارند.
هر دو به عنوان محصولات مستقل و مواد تشکیل دهنده در بسیاری از محصولات بدون کالری، سبک و رژیمی فروخته می شوند.
این مقاله به بررسی تفاوت بین استویا و اسپلندا می پردازد، از جمله نحوه استفاده از آنها و اینکه آیا یکی از آنها سالم تر است یا خیر. پس قبل از اقدام به خرید سوکرالوز با ما همراه باشید تا کمی بیشتر در موردش بدانیم.
اسپلندا در مقابل استویا
Splenda از سال 1998 وجود داشته است و رایج ترین شیرین کننده مبتنی بر سوکرالوز و کم کالری است. سوکرالوز نوعی قند مصنوعی غیرقابل هضم است که به طور شیمیایی با جایگزینی برخی از اتم های قند با کلر ایجاد می شود.
برای تهیه Splenda، شیرین کننده های قابل هضم مانند مالتودکسترین به سوکرالوز اضافه می شود. Splenda به شکل پودر، گرانول و مایع است و اغلب در بسته بندی ها در کنار سایر شیرین کننده های مصنوعی و شکر معمولی در رستوران ها عرضه می شود.
بسیاری آن را به سایر شیرین کننده های مصنوعی ترجیح می دهند ، زیرا طعم تلخی ندارد.
یکی از جایگزین های Splenda استویا است که یک شیرین کننده طبیعی و بدون کالری است. از برگ های گیاه استویا می آید که برداشت، خشک شده و در آب داغ خیسانده می شود. سپس برگ ها فرآوری شده و به صورت پودر، مایع یا خشک فروخته می شوند.
استویا به صورت مخلوط استویا نیز فروخته می شود. اینها بسیار فرآوری شده و با عصاره تصفیه شده استویا به نام rebaudioside A ساخته می شوند. شیرین کننده های دیگری مانند مالتودکسترین و اریتریتول نیز اضافه می شوند. ترکیبات محبوب استویا عبارتند از Truvia و Stevia in the Raw.
عصاره‌های استویا با خالص‌سازی بالا حاوی گلیکوزیدهای زیادی هستند، ترکیباتی که به برگ‌های استویا شیرین می‌دهند. عصاره خام استویا استویای خالص نشده ای است که حاوی ذرات برگ است. در نهایت، عصاره استویا با برگ کامل از پختن برگ های کامل در یک کنسانتره ساخته می شود.
مقایسه تغذیه ای
استویا یک شیرین کننده با کالری صفر است، اما اسپلندا حاوی مقداری کالری است. با توجه به وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، شیرین کننده هایی مانند Splenda اگر حاوی 5 کالری یا کمتر در هر وعده باشند، می توانند برچسب "بدون کالری" داشته باشند.
یک وعده استویا 5 قطره (0.2 میلی لیتر) مایع یا 1 قاشق چایخوری (0.5 گرم) پودر است. بسته های Splenda حاوی 1 گرم (1 میلی لیتر) هستند، در حالی که یک وعده مایع شامل 1/16 قاشق چای خوری (0.25 میلی لیتر) است.
به این ترتیب، هیچ کدام ارزش غذایی چندانی را ارائه نمی دهند. یک قاشق چای خوری (0.5 گرم) استویا حاوی مقدار ناچیزی کربوهیدرات ، چربی، پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی است. همین مقدار اسپلندا حاوی 2 کالری، 0.5 گرم کربوهیدرات و 0.02 میلی گرم پتاسیم است.
تفاوت بین استویا و اسپلندا
Splenda و Stevia شیرین کننده های پرمصرف هستند که تفاوت های قابل توجهی دارند.
Splenda بسیار شیرین تر از استویا است
استویا و اسپلندا غذاها و نوشیدنی ها را به درجات مختلف شیرین می کنند.
علاوه بر این، شیرینی موضوعی ذهنی است، بنابراین باید بدون توجه به نوع شیرین‌کننده‌ای که استفاده می‌کنید، برای یافتن مقداری که طعم شما را برآورده می‌کند، آزمایش کنید.
استویا تقریباً 200 برابر شیرین تر از شکر است و شیرینی خود را از ترکیبات طبیعی گیاه استویا به نام استویول گلیکوزیدها می گیرد.
در همین حال، Splenda 450-650 برابر شیرین تر از شکر است. بنابراین، مقدار کمتری از Splenda برای رسیدن به میزان شیرینی دلخواه شما مورد نیاز است.
گفته می‌شود، استفاده از شیرین‌کننده‌های با شدت بالا می‌تواند میل شما به شیرینی‌ها را افزایش دهد، به این معنی که ممکن است با گذشت زمان از مقادیر بیشتری از Splenda استفاده کنید.
کاربردهای متفاوتی دارند
استویا اغلب به شکل مایع استفاده می شود و به نوشیدنی ها، دسرها، سس ها، سوپ ها یا سس های سالاد اضافه می شود. همچنین در طعم هایی مانند آبجو لیمو-آهک و ریشه آبجو فروخته می شود که می توان آنها را به آب گازدار اضافه کرد تا نوشیدنی های گازدار بدون کالری تهیه شود.
همچنین می توان برگ های خشک استویا را برای چند دقیقه در چای دم کرد تا شیرین شود. از طرف دیگر، اگر برگ های خشک را به صورت پودر درآورید، می توانید با جوشاندن 1 قاشق چای خوری (4 گرم) پودر در 2 فنجان (480 میلی لیتر) آب به مدت 10 تا 15 دقیقه و صاف کردن آن با یک پارچه پنیر، شربت درست کنید.
شما می توانید پودر استویا را در هر جایی که از شکر استفاده می کنید استفاده کنید . به عنوان مثال، می توان از آن در پخت تا دمای 392 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) استفاده کرد، اما مطمئن شوید که مقدار آن را به نصف کاهش دهید. بنابراین، اگر یک دستور غذا به 1/2 فنجان (100 گرم) شکر نیاز دارد، از 1/4 فنجان (50 گرم) استویا استفاده کنید.
در مورد Splenda، تحقیقات نشان می دهد که سوکرالوز برای پخت خطرناک است و برای شیرین کردن نوشیدنی ها بهترین عملکرد را دارد.
کدام سالم تر است؟
هر دو شیرین کننده تقریباً بدون کالری هستند، اما ملاحظات دیگری در مورد استفاده طولانی مدت آنها وجود دارد.
اول، تحقیقات نشان می دهد که شیرین کننده های صفر کالری ممکن است باعث شوند در طول زمان کالری بیشتری بخورید و حتی منجر به افزایش وزن شوند.
در حالی که خود سوکرالوز و سایر شیرین کننده های غیر مغذی نشان داده نشده است که قند خون را افزایش می دهند، مالتودکسترین که در Splenda و برخی از ترکیبات استویا یافت می شود، می تواند باعث افزایش قند خون در برخی افراد شود.
هر افزایشی در قند خون به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت خطرناک است، زیرا بدن آنها نمی تواند این افزایش ها را بدون کمک دارو کنترل کند.
مطالعات در مورد سوکرالوز و بیماری قطعی نیست، حتی آنهایی که از مقادیری بالاتر از مصرف بیشتر مردم استفاده می کنند.
با این وجود، مطالعات روی موش ها مصرف دوزهای بالای سوکرالوز را با سرطان مرتبط کرده است.
همچنین، پخت و پز یا پخت با سوکرالوز ممکن است مواد سرطان زا بالقوه ای به نام کلروپروپانول ایجاد کند.
به همین دلیل هرگز از Splenda برای پخت و پز یا پخت نان استفاده نکنید.
مطالعات طولانی مدت روی استویا وجود ندارد، اما هیچ مدرکی نشان نمی دهد که این گیاه خطر ابتلا به بیماری شما را افزایش می دهد. استویای بسیار خالص شده توسط USDA "به طور کلی ایمن شناخته می شود".
با این حال، سازمان غذا و دارو (FDA) استفاده از استویا برگ کامل و عصاره خام استویا را در غذا تایید نکرده است.
هر دو شیرین کننده ممکن است با باکتری های سالم روده شما که برای سلامت کلی شما مهم هستند، تداخل ایجاد کنند.
یک مطالعه موش نشان داد که Splenda باکتری‌های سالم روده را تغییر می‌دهد و باکتری‌های مضر را بی‌تأثیر می‌گذارد. هنگامی که 12 هفته پس از مطالعه بررسی شد، تعادل همچنان ناموفق بود.
علاوه بر این، برخی از مطالعات نشان می‌دهند که استویا می‌تواند با داروهایی که قند خون و فشار خون را کاهش می‌دهند تداخل داشته باشد، در حالی که مطالعات دیگر هیچ تاثیری را نشان نمی‌دهند. مخلوط استویا همچنین می تواند حاوی الکل قند باشد که می تواند باعث مشکلات گوارشی در افراد حساس شود.
به طور کلی، شواهد نشان می دهد که بین این دو شیرین کننده، استویا اثرات نامطلوب بالقوه کمتری بر سلامتی دارد، اگرچه تحقیقات طولانی مدت بیشتری مورد نیاز است.
صرف نظر از اینکه کدام یک را انتخاب می کنید، بهتر است آن را فقط در مقادیر کم در روز استفاده کنید.
سخن آخر
اسپلندا و استویا شیرین کننده های محبوب و همه کاره ای هستند که کالری به رژیم غذایی شما اضافه نمی کنند.
هر دو به طور کلی برای استفاده بی خطر در نظر گرفته می شوند، اما تحقیقات در مورد اثرات طولانی مدت آنها بر سلامتی ادامه دارد. در حالی که هیچ شواهدی نشان نمی‌دهد که هر یک از آنها ناایمن است، به نظر می‌رسد که استویای خالص شده با کمترین نگرانی همراه است.
هنگام انتخاب بین این دو، بهترین کاربرد آنها را در نظر بگیرید و در حد اعتدال از آنها لذت ببرید.
لینک های کوتاه این مطلب:
)
مشاهده نظرات بیشتر...